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食材明细
主料
田螺
适量
鸡腿
3个
辅料
盐
适量
料酒
适量
泡笋
适量
泡红椒
适量
泡蒜
适量
泡姜
适量
啤酒
适量
蚝油
适量
白糖
适量
鸡精
适量
葱花
适量
酸辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
田螺烧鸡的做法步骤
1田螺适量（要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的）。田螺清洗10次后，倒入盆中，滴入几滴香油，静置12小时。田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多赃物。静置3天后的田螺搓洗后，吐出的赃物就很少了。用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要到二环以上（螺丝的屎和污泥都在这个部位），再用清水清洗10次以上。这样再搅动就没有混浊物了。里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。
2鸡腿3个，剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒，抓均抓粘后腌制15分钟。
3泡笋适量，较粗部分用刀从中间破开，再切成笋丁备用。
4锅烧热后下入田螺，小火炕干田螺的水份。田螺跳锅，水份已干，打出备用。
5再下入笋丁，炕干水份后打出备用。
6锅热去油，光锅后下入泡红椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒干水份，炒出辣椒的香气后倒入鸡块。炒干鸡肉的水份，将鸡肉炒透炒香。
7炒香后倒入田螺，加入1瓶啤酒，适量的白胡椒粉和老抽，再下入笋丁后，转火大火焖煮10分钟。10分钟后开盖，大火继续收汁。汤汁合适时，加入适量的蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，美味即成。
8成品图
来自 美食天下 舍得的美食诱惑 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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